APRENDA FAZER

CHARCUTARIA

SEM SEGREDOS, SEM QUÍMICAS DESNECESSÁRIAS

PRODUTOS ARTESANAIS

TÉCNICAS PROFISSIONAIS

Não confunda profissional com industrializado! É possível fazer produtos de qualidade em sua casa ou comércio utilizando as técnicas que irei ensinar, garantindo sempre o máximo em sabor e segurança.

 

Carnes curadas com orgulho! Utilize ingredientes frescos para fazer produtos com sutileza e suculência, feitos com carinho pela pessoa que mais entende do seu paladar. VOCÊ!

 

O curso da Cold Smoke ensina técnicas básicas de charcutaria, mas aprimoradas pensando na eficiência e praticidade, atendendo desde o iniciante até o produtor experiente. 

 

 

QUALIDADE

E TRADIÇÃO

arabeco-giz-v2.png

Na Smokehouse, minha ultima empresa, adquiri a experiência na prática para criar e aperfeiçoar diversos produtos agradando os paladares mais exigentes.

Desde 2015 foram feitas aproximadamente 20mil peças de bacon, atingindo pico de 2ton de produção, mix com mais de 30 produtos diferentes, entregues para mais de 21 estados.

 

A Smokehouse virou fumaça, mas decidi ensinar você a produzir os mesmos produtos de sucesso, aprovados por milhares de clientes, dentro de sua casa ou empresa.

 

 

Logo-Smokehouse-Vertical-branco.png
887d490def69ac410b7b32d8ac7a1971.png
foto-césar-stoer.png

Sobre mim

Muito prazer, me chamo César Stoer!

Apaixonado por comer e cozinhar, sou carnívoro desde que me conheço por gente. Acabei seguindo carreira no Design e Publicidade, porém sempre ficou a vontade de fazer algo relacionado a comida, devido aos anos de experiência culinária e forte tradição familiar artesanal.

O ponto de virada foi em 2015, onde o conceito da Smokehouse foi criado. Foi identificada a carência do mercado brasileiro por produtos curados de qualidade, como os feitos em salumerias e charcutarias pela Europa e EUA. Foram investidos meses de pesquisa, paixão e dedicação aprimorando as habilidades e técnicas que hoje passo para ti. Essa empresa acabou, mas a paixão por bacon jamais acabará!

Atualmente além de lecionar pela Cold Smoke, também sou Grelhador em eventos de churrasco à domicílio (CasalBBQ), presto acessoria em carnes, para Açougues e Produtores, Técnico em Alimentos pelo Etec Jundiaí (Inst. Paula Souza), além de diversos cursos de culinária em geral e na área de Charcutaria, focados em curados, cozidos e defumados.

ALGUNS DOS PRODUTOS QUE APRENDERÁ A FAZER
O QUE VAI APRENDER:

Desde a escolha da matéria prima, técnicas fundamentais como a Salga Seca ( Dry Rub), Defumação, Salmoura e Injeção, passando pela escolha de ingredientes receitas até garantir o ponto de cocção ideal para uma carne perfeita.

 

É indicado desde o iniciante até o profissional, pois apesar de abordarmos técnicas fundamentais, são utilizados métodos que priorizam a praticidade e eficiência, garantindo produtos suculentos, saborosos e de sabor sutil.

Não espere mais para fazer embutidos e defumados de primeira em sua casa, clique no botão abaixo para ver nossa programação completa e também as datas disponíveis.